給食ができるまで
献立審議部会
各学校の栄養士で組織されている献立審議部会で、毎月、基本献立が決められます。
関連リンク
物資選定部会
選定される物資
給食で使用する食材を選定するため、物資選定部会が毎月1回開催されます。ここでは、安全性、品質、味、価格などにより、給食に適した食材を選定します。
身支度と手洗い
身支度を整えます。調理は、清潔な服装で行います。
手を洗います。ブラシを使ってていねいに洗った後、消毒をします。
詳しくは、下記リンク先の「健康観察と清潔な服装」、「手洗いと衛生検査」の箇所をご覧ください。
食材の納品
食材は直接受け取り、品質・産地・賞味期限などを確認し記録します。
魚・肉・豆腐などの冷蔵品や冷凍品は品温をはかります。
「保存食」として、原材料（食材ごとに50グラム程度）を専用冷凍庫で保存します。
詳しくは、下記リンク先の「食材納入」、「保存食」の箇所をご覧ください。
野菜の下処理
野菜は3回以上洗浄します。
洗う時、切る時には異物が混入していないことを確認します。
調理（炊飯）
米を研いでいます。
ガス回転釜でご飯を炊きます。
調理（おかず作り）
手作りがモットーです。
中心まで温度が上がっているか、確認します。
野菜をゆでて、ごまあえを作ります。
学年、人数に応じて計量します。
調理（ゼリー作り）
手作りのゼリーは、寒天を使っています。
人数分のゼリーカップに、ゼリー液を注ぎます。
出来上がりました
- チャーハン
- 牛乳
- とり肉のからあげ
- ごまあえ
- グレープフルーツゼリー
「保存食」として、調理済み食品（使用している食材が全て含まれるようにして一品50グラム程度）を専用冷蔵庫で保存します。
下記のリンク先の「保存食」の箇所をご覧ください。
検食
児童生徒が食べる前に責任者が「検食」をします。
全てのチェックが終わると検食簿に記入をします。
給食時間の始まり
調理員さんから給食を受け取ります。
白衣・帽子・マスクを着用して配膳します。
食器・食缶を洗浄します
予備洗浄後、一枚一枚手洗いします。
残り物を処理します。料理別に計量して今度の献立作成に生かします。
食缶も一つ一つていねいに洗います。
洗浄後の消毒は、下記リンク先の「熱風消毒保管機の温度管理」の箇所をご覧ください。
一日の作業が終了しました
調理台やシンクをしっかりふきます。
いつも清潔な給食調理場です。
明日もおいしい給食を作ります。
この記事に関するお問い合わせ先
学校給食課 給食運営担当
所在地：〒344-8577 春日部市中央七丁目2番地1
電話(直通)：048-739-6806
ファックス：048-737-3681
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更新日：2024年02月16日